Kaffeeröstung

Kaffeebohnen müssen geröstet werden, bevor man aus ihnen Kaffee machen kann.

Beim Rösten ändert sich die Farbe der grünen Kaffeebohnen. Zuerst werden sie gelb und danach braun. Je länger sie geröstet werden, desto dunkler werden sie. Bei den stärksten Röstungen werden die Bohnen schwarz.

Gleichzeitig verändern sich durch die Wärme auch Geschmack und Geruch der Bohnen. Aromatische Öle werden freigesetzt und bringen den Geschmack von Kaffee hervor.

Im neunzehnten Jahrhundert röstete man den Kaffee noch zu Hause, auf dem Herd oder über offenem Feuer. Heutzutage werden die Bohnen von gewerblichen Kaffeeröstern in riesigen Röstmaschinen geröstet.

Rösttemperatur und -dauer werden streng überwacht, manchmal von Computern, denn schon ein paar Sekunden können drastische Veränderungen des Geschmacks zur Folge haben. Manchmal dauert das Rösten nur eine Minute.

Im Allgemeinen ergeben helle Röstungen einen milden Geschmack. Geschmack und Arome mittlerer Röstungen sind abgerundet und gehaltvoll. Und stark gerösteter Kaffee hat einen starken, ausgeprägten Geschmack.

Die Röstnote ist eines der drei wichtigen Merkmale, die von Kaffeeverkostern in der Kaffeeproduktion fast immer beurteilt werden. Die beiden anderen sind Säure und Körper.

Die Röstnote bezieht sich auf die Stärke, mit der die Kaffeebohnen geröstet wurden. Wird ein Kaffee als „röstig“ beschrieben, hat er durch die Röstung einen bittersüssen oder rauchigen Geschmack erhalten. Zu röstig schmeckt verbrannt.

Das Rösten ist der wichtigste Schritt in der Verarbeitung von Kaffee, denn erst dadurch entwickeln die Bohnen Aroma und Geschmack. Bei der Röstung kommt es auf die richtige Temperatur und Röstdauer an. Nicht alle Sorten von Bohnen werden gleich stark geröstet.

Zum Beispiel dürfen Arabica-Bohnen nicht zu dunkel geröstet werden. Sonst verlieren sie ihre ursprünglichen Eigenschaften. Eine zu dunkle Röstung würde ausserdem die Bitterkeit noch betonen. D. h., durch eine zu starke Röstung würde der Kaffee zu bitter.

Für die Röstnote gibt es viele Beschreibungen, die sich aber in vier Kategorien einteilen lassen:

Eine helle Röstung ergibt einen milden Geschmack. Sie wird meist für Bohnen von bester Qualität gewählt, weil sie den ursprünglichen Geschmack respektiert. Die hellste nennt man „Zimtröstung“.

Eine typische mittlere Röstung hat mehr Körper und weniger Säure als eine helle Röstung. Man nennt sie auch die „amerikanische Röstung“. Etwas dunkler ist die Röstung „City Roast”.

Die Vollröstung ist noch dunkler, hat mehr Körper und ein voll entwickeltes Aroma. Die „Full City Roast” ist stark, aber nicht so stark wie die dunkelbraune, leicht ölige Wiener Röstung.

Dunkle Röstungen sind stärker und ihr rauchig-süsser Geschmack kann sogar bitter sein. Französische Röstungen sind fast schwarz. Bei der sogenannten italienischen Röstung werden die Bohnen karamelisiert, schwarz und ölig.

In mehr als 70 Jahren ist viel Wissen zusammengekommen, und NESCAFÉ ist zu einem Meister der Röstkunst geworden.

Heute gewährleisten die erfahrenen Röster von NESCAFÉ mit computergesteuerten Röstmaschinen die gleichbleibende Qualität der gerösteten Bohnen.

Dieser wichtige Prozess spielt für den vollen Geschmack und das reiche Aroma von NESCAFÉ-Spezialitäten zweifellos eine Schlüsselrolle.

Beim Rösten dehnen sich die Kaffeebohnen aus und wechseln die Farbe. Durch die Wärmeaufnahme werden sie zuerst gelb und bei immer geringerem Wassergehalt braun.

Wenn die Bohnen dunkler werden, setzen sie Öle frei, die dem Kaffee seinen Geschmack geben.

Nach dem Rösten werden die Bohnen gemahlen, aufgebrüht, zu löslichem Kaffee verarbeitet und für Millionen von Geniessern in Gläser und Beutel verpackt.

Eine unserer dunkelsten Röstungen ist NESCAFÉ All´Italiana. Sein spezielles Aromaprofil und seine Intensität erhält er durch die Mischung, die hauptsächlich aus Arabica- und Robusta-Bohnen besteht; den erwünschten tiefen, vollmundigen Geschmack durch die dunkle Röstung. Seinen intensiven Geschmack erhält er durch kräftige Röstnoten, die perfekt mit dem abgerundeten, milden Aroma harmonisieren.