Pour de nombreux connaisseurs de café, ristretto est le Saint Graal de tous les cafés. C’est un concentré d’expresso que l’on trouve uniquement dans les maisons de café les plus réputées et que seuls les amateurs de café avertis connaissent. Alors qu’un expresso normal représente une dose de 30 ml (sans compter la crème), un café ristretto vous offrira 22 ml d’un café pur, plus vif, plus intense et avec plus de corps.
Pour préparer un ristretto avec une machine à expresso manuelle, tirez le levier plus rapidement afin de réduire le contact entre l’eau et le café. Une autre méthode consiste à arrêter l’extraction plus tôt, même si les puristes vous déconseilleraient cette solution.