Production de café

Préparer une tasse de café peut sembler être la chose la plus facile au monde. Mais avez-vous déjà pensé à toutes les personnes qui ont contribué la fabrication de ce café? Près de 60 millions de personnes travaillent dans l’industrie du café. Découvrez tout le travail et toute l’attention qui sont nécessaires pour vous permettre de déguster cette tasse de café.

Tout commence sur les plantations où les producteurs veillent sur les caféiers et récoltent les cerises de café, en général à la main. Il faut ensuite séparer le grain de la coque extérieure de la cerise. Cette opération consiste à faire sécher les grains au soleil ou à les laver dans une machine de dépulpage.

Les grains secs ont une teinte verdâtre et sont donc appelés «grains verts». Ils sont généralement exportés pour être mélangés et torréfiés.

En combinant différentes variétés de grains, il est possible de donner un goût plus rond au café issu de ces mélanges. Une fois le bon mélange de grains obtenu, la phase la plus importante de la production de café peut commencer: la torréfaction.

C’est la torréfaction des grains verts qui révèle l’arôme et les saveurs du café. Selon le matériel de torréfaction utilisé et la saveur que l’on souhaite donner au café, les grains verts sont torréfiés entre 180 et 240°C pendant 3 à 12 minutes.

Avant d’être brassé, le café torréfié doit être moulu. Le processus de mouture augmente la surface du café, ce qui permet d’en extraire la saveur plus facilement.

Pour obtenir du café soluble, le café moulu est brassé puis séché. Le séchage peut se faire à chaud, dans un séchoir-atomiseur, ou à froid, dans un lyophilisateur.

Le café est finalement emballé et expédié dans les magasins.

Le café se cultive en Afrique, en Asie et en Amérique latine, dans une région surnommée la «Ceinture du café» et située autour des Tropiques. Le Brésil est le premier pays producteur de café, suivi du Vietnam et de la Colombie.

Certains pays sont spécialisés dans une seule variété de grain de café. Le café robusta se cultive au-dessus du niveau de la mer jusqu’à une altitude de 800 mètres, principalement au Vietnam, au Brésil et en Indonésie.

Le café arabica pousse à des altitudes plus élevées, généralement au-dessus de 800 mètres et jusqu’à 2 500 mètres. Le Brésil, la Colombie, l’Éthiopie, l’Amérique Centrale, le Mexique, l’Inde et l’Afrique de l’Est figurent parmi les régions productrices de café arabica les plus connues.

Le goût du café est typique de la région dans laquelle il a été cultivé, il est en effet influencé par la qualité du sol et les conditions climatiques. Le Costa Rica produit un café léger au goût de noisette, tandis que le café indonésien a un caractère serré et velouté. Le café éthiopien est prisé pour ses saveurs légèrement corsées.

Le processus de production unique de NESCAFÉ commence par la sélection du café vert. Chaque étape de la production est soigneusement contrôlée et surveillée pour vous garantir une qualité optimale.

Après avoir été mélangés, les grains de café vert sont torréfiés pendant une durée a une température nécessaires pour obtenir le goût et le profil aromatique souhaité. Les grains sont ensuite moulus et brassés. L’extrait de café passe ensuite par un processus d’évaporation et de séchage qui le transforme en granules ou en poudre: c’est le café que vous utiliserez pour préparer une savoureuse tasse de NESCAFÉ.

Mais notre processus de production ne se contente pas uniquement de vous offrir la meilleure qualité possible. Nous veillons également à ce que notre café soit produit dans le respect de l’environnement et des personnes.

Notre philosophie se reflète dans le NESCAFÉ Plan, une initiative lancée en 2010 à l’échelle mondiale et qui soutient l’agriculture, la production et la consommation responsables de café.

Dans le cadre de ce plan, nous améliorons nos processus de production en réduisant notre consommation d’eau et d'énergie ainsi qu’en limitant les émissions de gaz à effet de serre de nos usines et de nos opérations de transport.