KAFFEEPRODUKTION

Man könnte meinen, Kaffeemachen sei ein Kinderspiel. Aber haben Sie schon einmal überlegt, wie viele Leute es braucht, um Kaffee zu machen? Mehr als 60 Millionen Menschen sind in der Kaffeeindustrie beschäftigt. Lesen Sie hier, wie viel Arbeit und Herzblut in einer Tasse Kaffee steckt.

Alles fängt auf den Plantagen an, wo die Bauern die Kaffeepflanzen hegen und pflegen und später die Kaffeekirschen ernten, meistens von Hand. Danach müssen die Bohnen aus dem Fruchtfleisch gelöst werden. Dazu werden sie entweder an der Sonne getrocknet oder im sogenannten Pulper entfleischt.

Wegen ihrer grünlichen Farbe werden trockene Bohnen auch grüne Bohnen genannt. Die meisten werden exportiert und danach gemischt und geröstet.

Durch die Mischung verschiedener Arten von Bohnen erhält der Kaffee einen abgerundeten Geschmack. Ist die richtige Mischung der Bohnen gefunden, beginnt die wichtigste Phase der Kaffeeproduktion: die Röstung.

Erst während der Röstung entfalten die Bohnen ihr Aroma und erhalten ihren Geschmack. Je nach Röster und gewünschtem Geschmack werden die grünen Bohnen bei 180 bis 240 °C 3 bis 12 Minuten lang geröstet.

Bevor aus den gerösteten Bohnen Kaffee gemacht werden kann, müssen sie gemahlen werden. Beim Mahlen vergrössert sich die Oberfläche der Kaffeebohnen um ein Vielfaches und der Geschmack kann sich leichter entfalten.

Für die Herstellung von löslichem Kaffee wird der Kaffee aufgebrüht und dann getrocknet. Die Trocknung erfolgt entweder heiss oder kalt, d. h., entweder durch Sprüh- oder durch Gefriertrocknung. 

Zuletzt wird der Kaffee verpackt und an die Verkaufsstellen geliefert.

Kaffee wird in Afrika, Asien und Lateinamerika angebaut, dem sogenannten „Kaffeegürtel“, der die Tropen umspannt. Der grösste Produzent ist Brasilien, gefolgt von Vietnam und Kolumbien.

Gewisse Länder haben sich auf eine Sorte von Kaffeebohne spezialisiert. So wird Robusta-Kaffee in Lagen zwischen dem Meeresspiegel und ca. 800 m ü. M. vor allem in Vietnam, Brasilien und Indonesien angebaut.

Arabica-Kaffee wächst in höheren Lagen, in der Regel oberhalb von 800 m und bis in Höhen von 2.500 m. Zu den wichtigsten Kaffeeproduzenten gehören Brasilien, Kolumbien, Äthiopien, Zentralamerika, Mexiko, Indien und Ostafrika.

Je nach Region hat der Kaffee einen anderen Geschmack, denn die Boden- und Wetterbedingungen üben einen starken Einfluss aus. Costa Rica erzeugt einen milden Kaffee mit nussigem Geschmack, während Kaffee aus Indonesien einen dichten, weichen Charakter hat. Äthiopischer Kaffee wird für sein rundes, starkes Aroma geschätzt.

NESCAFÉ wird in einem einzigartigen Verfahren hergestellt, das mit der Auswahl der grünen Bohnen beginnt. Zur Sicherung der Qualität wird während der Herstellung jeder Schritt genau kontrolliert und überwacht.

Nach dem Mischen werden die grünen Kaffeebohnen geröstet. Geschmack und Aromaprofil werden durch die Dauer und Temperatur der Röstung festgelegt. Anschliessend werden die Bohnen gemahlen und aufgebrüht.

Zuletzt wird der Kaffee-Extrakt durch Verdampfung und Trocknung in Granulat oder Pulver verwandelt: Das ist der Kaffee, den Sie für eine feine Tasse NESCAFÉ brauchen.

Für uns beeinhaltet Produktion aber mehr als die Bereitstellung von hochwertigem Kaffee. Wir legen Wert auf Kaffee, der sozial- und umweltverträglich hergestellt wird.

Diese Haltung ist im NESCAFÉ-Plan verankert, einer 2010 gestarteten weltweiten Initiative zur Förderung eines verantwortungsvollen Handelns im Anbau, in der Produktion und beim Konsum von Kaffee.

Im Rahmen dieses Plans verbessern wir unsere Produktionsprozesse, indem wir Wasser- und Energieverbrauch sowie die Emission von Treibhausgasen aus unseren Fabriken und im Verkehr senken.