Säure klingt nicht gerade schön, aber in der Welt des Kaffees ist sie, zusammen mit Körper und Aroma, eine der wichtigsten Geschmackseigenschaften. Es ist eine positive Eigenschaft und darf nicht mit Säuerlichkeit oder Bitterkeit verwechselt werden.
Die Säure ist ein herber und angenehmer Geschmack, der seitlich an der Zunge als eine Art „Kribbeln“ wahrgenommen wird. Statt Säure könnte man auch Herbheit, Spritzigkeit, Frische oder Ausstrahlung sagen.
Wie viel Säure sollte ein Kaffee haben? Das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber die meisten Menschen finden, dass ein Kaffee ohne genügend Säure schal schmeckt.
Die Säure eines Kaffees hängt von vielen Faktoren ab, darunter der Herkunft, der Pflanzensorte, der Art der Röstung und der Zubereitungsart.