Qu’est-ce que le café soluble, le café moulu et les capsules de café ont en commun? Tous ces produits sont passés par un procédé de torréfaction.
La torréfaction est l’étape clé qui transforme les grains de café vert en produits de café que l’on peut trouver dans le commerce et les restaurants. La torréfaction consiste à révéler et faire ressortir toutes les saveurs, arômes et couleurs du café.
Il existe de nombreuses méthodes de torréfaction dans le monde et elles déterminent en grande partie les saveurs finales du café.
Les différents types de torréfaction sont généralement classés selon ces quatre catégories principales:
Une torréfaction légère permet d’obtenir un goût léger. Elle est souvent utilisée pour torréfier les grains de meilleure qualité car elle préserve leur goût original.
Une torréfaction moyenne permet d’obtenir un corps plus intense et un niveau d’acidité plus faible qu’une torréfaction légère.
Une torréfaction complète est plus foncée et plus corsée. Elle permet d’obtenir un arôme bien développé.
Les torréfactions poussées sont plus fortes, leur saveur de fumé-sucré peut aussi être plus amère.