La récolte
Le café doit passer par un certain nombre d'étapes qui transforment les cerises fraîchement cueillies en grains de café verts, eux-mêmes vendus à des torréfacteurs tels que Nestlé.
Ces processus ont un effet important sur la qualité et par conséquent sur le prix du café vert. Selon leurs ressources, les planteurs sont plus ou moins en mesure d'assurer eux-mêmes la transformation, avant de vendre les grains et d'obtenir ainsi un prix plus élevé pour leur production.
La cueillette du café est manuelle. Pour garantir une bonne qualité, seules les cerises matures et rouges sont sélectionnées et celles qui ne sont pas encore parvenues à maturation restent sur l'arbre pour être cueillies ultérieurement. Cette méthode est plus onéreuse étant donné que plusieurs passages s'imposent durant la récolte. Ou alors, le fermier décide qu'il est temps de cueillir les fruits et procède à une récolte totale des cerises, mûres et encore vertes. Les cueilleurs font glisser leur main le long des branches pour faire tomber les cerises sur une claie, posée sur le sol, sous l'arbre. L'efficacité de cette méthode est certes plus élevée, mais diminue la qualité du produit.
