Trocknen und Schälen
In jeder Kirsche befinden sich zwei Bohnen, die von Schale, Fruchtfleisch und Pergamenthaut befreit werden müssen. Das geschieht durch trockene oder nasse Aufbereitung.
Bei der trockenen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen erst gewaschen und dann direkt auf dem Boden, auf Kunststofffolien, auf Tischen oder auf Betonflächen in der Sonne getrocknet. Das dauert zwei bis drei Wochen, in denen die Kirschen häufig gewendet werden. Auf grösseren Plantagen gibt es eventuell maschinelle Trockner, die anstelle oder in Ergänzung der Sonnentrocknung eingesetzt werden und die gleiche Arbeit in drei bis vier Tagen verrichten. Die trockenen Kirschen sind nunmehr schwarz und brüchig und kommen in Schälmaschinen, welche die Schalen entfernen.
Bei der nassen Aufbereitung werden die Kirschen zwecks Reinigung in fliessendes Wasser gekippt und Anlagen zugeführt, in denen der grösste Teil des Fruchtfleisches durch Schleifscheiben entfernt oder durch Zylinder abgequetscht wird. Die Bohnen werden vom verbleibenden klebrigen Fruchtfleisch entweder durch Fermentation oder durch einen sogenannten Schleimentferner befreit und abschliessend gewaschen. Nun haben die Bohnen nur noch ihre Pergamenthaut und werden in der Sonne oder maschinell getrocknet. Von den getrockneten Bohnen wird die Pergamenthaut in Schälmaschinen entfernt.
Trockene Aufbereitung ist einfacher und wirtschaftlicher als nasse Aufbereitung und häufig auch die einzige Möglichkeit. Nasse Aufbereitung hingegen ergibt hochwertigeren Kaffee und wird daher oft in Verbindung mit selektivem Pflücken der Kirschen angewendet.
