Aroma und Geschmack
Um die Charakteristika von Kaffees aus verschiedenen Ländern zu verstehen, muss man wissen, wie Kaffee wahrgenommen wird und welche Faktoren dies beeinflussen. Das Aroma (der Geruch) ist der erste Eindruck, den wir beim Genuss einer Tasse Kaffee haben. Es gibt erste Hinweise auf die Frische und Qualität des Kaffees. Danach wird der Geschmack wahrgenommen. Er setzt sich aus zwei Komponenten zusammen: dem Geschmack im eigentlichen Sinne (süss, sauer, salzig, bitter) und den Eindrücken durch flüchtige Komponenten, die vom Mund in die Nase aufsteigen und dort wahrgenommen werden. Der saure Geschmack ist beim Kaffee besonders wichtig und die Säure eines Kaffees ist ein entscheidender Faktor beim Unterscheiden nach Herkunftsländern. Selbst wenn ein Konsument Säure meist nicht auf Anhieb mit einer guten Tasse Kaffee assoziiert, kann etwas frische, spritzige Säure im Einklang mit den anderen Geschmackseigenschaften Ihrer Tasse Nescafé den letzten Schliff verleihen. Neben Geruch und Geschmack spielt auch der sogenannte «Körper» des Kaffees eine wichtige Rolle. Er beschreibt, wie dünn- oder dickflüssig der Kaffee sich im Mund anfühlt.
